在台灣,雞肉料理的種類何其之多,千變幻化,中華廚藝料理28法:炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、醃、凍、糟、醉、烤、熏,樣樣適合,品嚐雞肉主要嚐的是它的鮮嫩、它的多汁,它的滑順口感。
飛老師喜歡吃雞肉,所以對於料理雞肉雖然沒有很厲害,但是關於吃,飛老師可是一流的喔~XD

這次要跟大家分享的是一家位於內湖的海南雞料理餐廳「瑞記海南雞飯」!

說到「海南雞」在台北市,飛老師印象最深的,比較知名的大概有兩家;位於忠孝東路三段,忠孝復興捷運站忠孝新生捷運站中間的「文慶雞」、位於南京復興捷運站兄弟飯店後面,慶城街上的「慶城海南雞飯」。

有吃過的,應該都知道,如何品嘗「海南雞飯」,當然每家都又各自的特色,飛老師就不再贅述。回到今天飛師是要分享的主題。

瑞記海南雞飯現在在台北一共有兩家店,一家位於台北市信義區永吉路30巷內,另一家位於台北市內湖區民權東路六段;飛老師這次體驗的是為於民權東路六段,臺北市立三民國民中學對面的「瑞記海南雞飯內湖店 」。

飛老師選在週間的一個星期二傍晚體驗,門口一編室外帶點餐區,因為下午4-5點的時間,用餐人很少,沒人跟飛老師搶;另一邊是用餐區的入口,門口處有一幅很可愛的插畫,是個不錯的打卡牆面喔!XD

因為用餐的客人比較少,感覺整家店都是為了飛老師開的!
現場約有30個位子,空間十分明亮且寬敞。

就定位之後,等待上餐,飛老師發現,裝上餐墊紙,運用可愛的插畫設計的logo,看得出雄赳赳氣昂昂的公雞圖像,十分具有特色。

半開放式的廚房設計,可以看到廚師人員料理食材的過程,一整個公開透明,衛生乾淨,所以食安部分不用擔心。

很快的,主角「海南雞飯」主人上場了,點綴著三片小黃瓜,半邊小番茄,隨他登場的還有一個醬料碟,分別是:翠綠色的薑蔥醬,紅橙色的酸辣醬,以及暗暗黑色的新加坡的老抽!

飛老師誠心覺得醬料碟的醬料顏色配色比主角來的漂亮!XD

不過,看個油亮亮、黃澄澄的雞肉,飛老師口水都快滴下來了!

十分好奇,就一般的海南雞肉來說,不都白色的嗎?怎麼瑞記的是黃黃的?應該不是閹雞吧!飛老師印象中,只有閹雞的料理的顏色比較黃!

問了一下工作人員,才知道,煮雞使用的是結合新加坡較細緻和馬來西亞愛用香料的作法,在煮雞的滷汁裡加進薑黃,燜煮後的雞皮色澤亮黃,難怪會跟常見的白色海南雞飯不同。

而且,聽說厲害的是一鍋滷水只能煮7隻全雞和30隻雞腿,雞肉由熱湯裡撈起後還要立馬用冰塊冰鎮,讓肉質收縮,所以雞肉吃起來跟一般的口感不同。

不沾醬吃,口感是肉質甜美,皮微微的Q彈,肉軟滑嫰,飛老師很是喜歡;

搭配不同的醬料也有著不同的滋味,翠綠色的薑蔥醬嚐起來香料味鮮明呈現清爽的口感,紅橙色的酸辣醬帶有點甜味感覺很泰式的口味,暗暗黑黑的是新加坡知名的廣翔太出產的老抽,跟台灣的壺底油有點像!

搭配的黃澄澄的黃薑飯,就是台灣習慣叫薑黃飯;加入黃薑粉、紅蔥頭、香茅及香蘭飯蒸煮而成,帶有特殊淡淡的香氣,使用的是圓米、口感還算不錯,只是飛老師不習慣,還是偏愛乾乾淨淨的長米煮的白米飯!XD

搭配著川燙青菜-高麗菜,淋上些許醬油,嚐的到高麗菜原有的甜味,十分爽口。

還有一碗,料很多的「黑蒜肉骨茶」,有別於一般的湯品,滿滿的一碗排骨都溢出來了!

聞起來有著淡淡的中藥香味,但是喝起來一點中藥感都沒有,說好的「黑蒜」沒有什麼感覺,不過倒是很有肉骨茶的FU!

微微甜的枸杞,豐富的香菇、金針菇,菇味十足;倒是排骨悶煮的還不錯,不會太柴,帶有點肉汁!

這樣的一個套餐,有黃薑飯,有燙高麗菜,有黑蒜肉骨茶,對飛老師來說十分的豐盛!

不過比較俗氣的飛老師,想想好像還是喜歡台式的套餐,家常小菜加上主菜的感覺,這樣的一個套餐,讓飛老師吃起來總覺得有點小空虛~
不過整體感覺還不錯,喜歡雞肉料理的可以嘗試看看喔!

PS. 飛老師吃完之後,回永和又跑去樂華夜市吃了夜市口的泰式口味的無骨腿腿排,這才心滿意足的回家!

 

瑞記海南雞飯內湖店 店家資訊:
聯繫電話:02-8792-2955
地址:台北市內湖區民權東路六段88號
營業時間:週一至週日:11:30 – 21:00
FB粉絲團:http://bit.ly/2KxPhfm
官網:https://www.ruikee.tw/

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