台北101/世貿捷運站・美食推薦|淀殿-用愛構築幸福的日式頂級料理餐廳(座位有限請先預約)

台北101/世貿捷運站・美食推薦|淀殿-用愛構築幸福的日式頂級料理餐廳(座位有限請先預約)

今天,飛老師要跟大家分享的是一個「愛」、「幸福」與「浪漫」的故事!(有沒有像三立偶像劇劇名的下標~

日本戰國時代末期至安土桃山時代有一位名將叫做豐臣秀吉,他有一個深愛的妻子名叫「淀殿」(是妻,不是妾,換句話說就是福晉,不是側福晉,是皇后,不是答應,貴人,嬪,妃,貴妃~最近被「延喜攻略」、「如懿傳」害了!

圖/日本战国通信

有一年他的妻子淀殿,生日,我們的大將豐臣秀吉就送給她一棟漂亮的房子,在當時,淀殿可是多少少女羨慕的對象,過得多幸福呀!

而這個故事,也因為「愛」、「幸福」、「浪漫」,所以廣為流傳~

而現在,知名的美食家清水龍先生,在繁華熱鬧、人潮熙攘的信義區,台北101大樓旁的莊敬路上,開了一家名為「淀殿」的精緻日本料理餐廳,除了名稱取自豐臣秀吉深愛的妻子名字之外,也將豐臣秀吉的家徽當成是該餐廳的Logo,整個感覺好浪漫!

而,飛老師有機會體驗,真的是高興萬分~
淀殿的門口種植了許多的植物,所以有點被遮住了,所以預約的同學,要注意喔!
不過,也是因為門前種植了許多的植物,讓用餐的民眾從窗內望出,看得到一抹綠光。

室內著裝潢也很簡單,簡潔的日式和風設計,還有一個大大的酒櫃。

今天飛老師體驗的是頂級的「彩旬宴」,餐色很多喔!

淀殿標榜每週三次由日本築地直送高級生鮮食材,食材是用冷藏,不是用冷凍,為的只是希望消費者可以品嘗到食物不加修飾的原味,難怪每道料理都這麼好吃!XD

飛老師一座定位,就送上了招待的餐前酒及開胃菜「勞力士生蠔佐柚子醋」;來自義大利的氣泡酒,除了聽到細細地咇波聲之外,還飄著淡淡的酒香味。

勞力士生蠔佐柚子醋,大顆的生蠔,淋上柚子醋,再放上鮮紅色的辣蘿蔔泥,些許日本萬年小細蔥點綴,飛老師吃過了那麼多的生蠔,第一次吃到這麼Q、嫩、軟的,而且很新鮮!

在飛老師座位前,方型的盤子,這可是等等廚師要放食物的地方喔!

上面擺了三樣小菜,紫蘇醃白蘿蔔,脆脆口感,豐富的酸、甜、鹹;酸甜的小黃瓜漬物,微酸不辣的醃薑,薑味十足。

現剝殼的「松葉蟹肉沙拉」,搭配新鮮的生菜,還有一小串小串,有著一粒粒像是葡萄的海葡萄,這可是海藻喔!

一小片台灣在地水果玉米,口感很甜,甜度跟北海道生產的玉米有得拼;漂亮的櫻桃蘿蔔,及清脆爽口的洋蔥絲!

依照當季食材挑選的「季節五色刺身」,廚師會依照你用餐的速度決定上菜的速度,一個一個現做,一個一個放在座位前的方形小瓷盤裡,所以可以慢慢吃,不用趕!

野生真鯛,清爽的味道;

炙燒金目鯛 ,利用炙燒讓表皮下的油脂化掉,讓口感更好。

白干,油花豐富,油紙度很夠,濕濕軟軟的帶點Q,一點都不會乾。

馬頭魚,利用昆布醃製,嚐起來有昆布的香味,甘甘的口感。

黑鮪魚大腹,利用炙燒化掉多餘的油,把小筋燒掉讓滋味更棒,利用油脂的香味提升整體口感。

本來是魚肝,但因為季節性所以換成了河豚的白子,所謂的白子就是「魚膘」,這是飛老師第一次吃,很新奇的感覺,綿綿密密的口感,加了點辣蘿蔔泥,所以帶有微微酸辣的滋味!

接著是四貫握壽司,

牡丹蝦,軟嫩軟嫩的口感,帶著微微的脆,只有新鮮的蝦肉才有這樣的滋味,醋飯很好吃,不只黏度夠,還很Q。

炙燒星鰻,炙燒的微微焦,微微帶辣,光亮亮的油脂很香。

和牛,濃郁的牛肉香,利用醬油、冰糖、鰻魚骨、清酒完美比例調和的獨家醬汁,將整個先為提升。

日本原裝進口的北海道赤海膽,綿密海味,好吃的彈舌!不過,這個季節,海膽怎麼吃都好吃,只是味道不同!

而這次使用的月光米,Q、軟、黏、彈,飛老師突然想來一碗白飯!XD

擺盤排的很有質感的蝦夷鮑天婦羅,炸的Q嫩的蝦夷鮑,很Q 軟,咬下去像會噴汁。

沾著抹茶鹽,味道不錯。炸的綠綠酥酥的晚香玉筍,飛老師第一次嚐到,口感像極了蘆筍。
點綴的稻穗,炸的像一朵一朵的爆米香花,一朵一朵的夾取,好玩又好吃。

馬頭魚若狹燒,「若狹」是一種日式塗特製醬汁燒烤的手法 ,一邊塗一邊烤,嚐一口帶著味增香,有海的味道;

淋上檸檬汁,完整提升了馬頭魚的鮮味,讓美味更上一層。

完美呈現食材原味的「櫻桃鴨肝干貝堡」,將干貝對切,炙燒兩面,夾上綿密無比的櫻桃鴨肝,塗上特製醬汁,包上知名脆度高的丸山海苔;

當作漢堡/刈包咬,酥脆的海苔、甜到嚇人的干貝超軟嫩,驚為天人、細細綿綿的鴨肝,黃金比例。

美味的ending 是牛奶蛤蠣味增湯,採用日本的赤味增,湯汁非常日式的偏鹹,新鮮的牛奶蛤蠣很大一顆,蛤蠣肉提升了整碗湯的美味鮮度。

餐後水果,今天的是糖度很夠的紅肉火龍果,口感很棒,金色奇異果,微酸的滋味,很健康。

日本料理的重點就在品味食材的原味,將食材本身的特點,利用各種料理方式發揮到最大的限度。
一般來說品味食材都說五味:鹹、甜、酸、苦、辣,但是日本料理講究的是第六味,而這個第六味就是食材的本味。這次飛老師終於在「淀殿」應證了!

 

淀殿 店家資訊
地址:台北市信義區莊敬路178巷10號
淀殿FACEBOOK:https://www.facebook.com/yododonotaipei/
電話預訂:02-8786-9192