看遍網路上的台南美食,深深的對台南溫體牛肉火鍋心動,早在幾年前就想要品嚐了,因為一直沒有時間下台南,所以也沒有什麼機會品嚐!

這次有機會體驗,位於捷運中山國小站附近約9分鐘路程,台北吉林路上的「牛肆湯鍋」,真的十分開心,開心到前一晚都沒睡!XD(好啦!就其實是在趕稿啦!ㄎㄎ~

「牛肆湯鍋」,起源自台南,主要標榜的是台灣本產牛、當日新鮮、現宰、溫體牛肉,老闆是一對姊弟與好朋友合開的,為了道地的台南味,老闆親自台南拜師學藝一年多,從基層小弟開始無薪學習,只為了將正統道地的台南風味帶上台北,除了當日產地直送的溫體牛肉之外,還提供當日熬煮10個小時以上的美味湯底。

整間店的設計十分有質感,從外頭看是整片的落地窗,店內簡約的設計,大圓桌、2-4人方桌及吧台的單人座位區,整個空間是寬敞舒服的。

簡單的牆面裝飾,不管是圓形砧板、特色門簾,創意感十足。

半開放式的廚房設計,除了可以看到老闆手起刀落,俐落的刀工切著溫體牛肉,還可以看到整個熬煮高湯的過程,簡潔、安心看得到。

兩種湯頭,由牛骨、蜜蘋果、番茄、玉米、蘿蔔、牛腩肉塊燉煮,再依照點的餐點、湯品調配出完美比例。
飛老師也問過,為什麼不一起煮,但是老闆說,為了表現食材的原汁美味,只能分兩鍋針對不同性質料理,這樣細心、貼心、辛勞,只為了呈現最美味,表現職人精神,讓飛老師深感佩服。

有沒有看到冰櫃裡,「停放」著今天剛從台南坐快車產地直送上來的溫體牛肉,鮮紅血色的溫體牛肉,現點現殺(切),新鮮吃得到!

醬料區,牆上有到地台南人吃法:薑絲+醬油膏+豆瓣醬+特製辣椒醬油;飛老師光看教學都覺得新奇。

等候料理上桌中,飛老師喝了,老闆私藏的「阿里山金萱茶」,這可是老闆當初在嘉義山區當兵發現的極品金萱茶;金黃色的茶湯,質地香醇甘醇、口感圓潤、獨特風味入口回甘,重點是沁涼入心。

品茗中,很快地就開始上菜了!
首先上桌的是銅鍋盛裝的「牛肉爐」小鍋;

鍋裡滿滿的食材,有:魚餃、蝦丸、玉米、板豆腐、蘿蔔、番茄、高麗菜、牛腩,還有外加了一份牛筋、牛尾。
這鍋湯底使用的是蔬果與牛大骨所熬煮的,飛老師喝了一口就愛上了,清爽甘甜的滋味,添加了點米酒,讓味道更加有層次,更加的美味。
牛腩及牛筋燉煮的十分軟爛,綿綿的肉質,還帶著點Q勁,好吃極了,尤其是平常不常吃到的牛尾,一整個驚喜集Q、軟、嫩為一體!

終於,送上了今天的主角,最厲害的「上選溫體牛肉」!

老闆親自手工刀「流」(台語:切)的,針對當日所提供的美味溫體牛肉來搭配,一份有約有三種不同的部位,約略為:肩胛、牛腹、葵扇等,光看鮮紅的色澤,美麗的油花分布,新鮮看得出來的美味!

飛老師剛好遇到今天的肉質居然油花等級直逼A5和牛!

飛老師原本是直接拿筷子夾著溫體牛在湯裡涮涮,店家建議5秒,讓肉片從鮮紅變成粉嫩,沾著台南特有偏甜的薑絲+醬油膏+豆瓣醬+特製辣椒醬油,肉質看感滑嫩且無腥味,非常甜美。

而且飛老師還發現,店家切的肉片裡,好像有一頭牛只有3-4公斤的鳳尾筋,吃起來口感更是軟Q滑彈的,讓人回味。

或是醬油+辣椒醬+洋蔥丁,一剎那間還以為來到台南享受府城美味!XD

除了溫體牛肉之外,還有一些美味的小菜。

洋蔥煎烤生牛肉

就像一朵盛開紅玫瑰花謫落在洋蔥臨終的美味,炙燒的表皮微焦的生牛肉,搭配鮮甜的洋蔥絲,加上點綴的醬料,生牛肉吃起來略帶咬勁、嫩而不柴,搭配著洋蔥絲,融合鮮甜無盡的美味。

燒烤蔥鹽牛舌

口感略有嚼勁,有點脆不是是很脆,不過卻有另類給味,撒上特製蔥鹽,整個融合、提味,呈現單純美味,讓牛舌吃起來微Q彈牙。

味噌松阪豬

烘烤後,切成片的松阪豬,淋上特製味噌醬,口味鮮美,松阪豬吃起來脆彈可口的口感,加上味噌特有的芬芳,真的是一趟口感與香氣的滋味旅程。

另外,還有一款台南特有,類似燕餃的火鍋料「魚冊」:

將魚漿桿平後,再包以豬肉、芹菜等餡料,外魚內豬的捲起,當火鍋料下鍋,待熟後,一口咬開,有著一股似有若無的魚豬肉香氣,吃在嘴裡迴繞,鮮美留香。

就這樣的兩口並一口,三兩下就把給桌料理解決光光,到最後,飛老師都整鍋端,將湯汁喝的一個精光!XD

牛肆湯鍋用餐空間十分寬敞且舒適,飛老師今天品嚐到的台南的有的溫體牛肉鍋,從不管事牛肉新鮮度,還是湯底的鮮甜度,亦或是其他小食的美味等個度,都很棒!
店內不管是老闆,亦或是服務人員的親切的南部人情味十足;整體空間雖不如連綿幾戶的大店面,但是可以明顯感受格外的溫馨,不管是家庭聚餐,還是三五好友用餐、小酌皆合適。

這是飛老師第一次品嚐台南道地溫體牛肉鍋,沒想到如此鮮美,值得再三回味。
分享給跟飛老師一樣愛吃牛肉鍋的同學,一個品嚐溫體牛肉鍋的新選擇!
座位有限,記得提早訂位,以免向隅哦!

牛肆湯鍋 店家資訊
地址:台北市中山區吉林路422號(捷運行天宮&中山國小)
電話:0905-080026
營業時間:17:00開始,月休六天,每月初將於FB公告
FB粉絲團:https://www.facebook.com/牛肆-1460455560750588/

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