適合冬天這個寒冷季節的美食,大家一定會想到「火鍋」,火鍋不只是台灣人最愛的美食之一,也是飛老師最愛的美食。火鍋的點餐方式有很多,不過不管是吃到飽,還是單點,如何吃得美味、豐盛、滿足且高CP值,應該是大家的所期盼的吧!

這次飛老師就來分享前幾日體驗的火鍋店,位於台北市錦州街上,麥當勞轉角旁,薇閣精品旅館對面的「崔官霸氣鍋 錦州店」。

這家可是台灣少有,有量身訂做的無菜單料理的火鍋店;眾所皆知的無菜單料理,一般都是日式料理,或是台菜,火鍋店有無菜單料理,那可是很稀奇的。
無菜單料理顧名思義,就是店家依據當日市場所採購的食材,及客人的喜好來搭配變換菜色,首先需要跟服務人員溝通飲食偏好,接著就是期待店家所提供的高CP值驚喜。
這可是十分考驗店家的食材品質及多樣式,另一個重點就是配菜的服務人員對食材的素質;若無法得到消費者的滿意,可是會損兵折將的,畢竟現在在網路上給評價,可是很普遍的。
崔官霸氣鍋敢推出無菜單料理,飛老師倒覺得跟名字很符合~十分霸氣。

一到達店家,在門口就可以看到一組大大的水族箱,深藍色的燈光,清楚的可以看到有大螃蟹、龍蝦、大扇貝、牛奶蛤、鮑魚等海鮮食材,旁邊的大冰箱呈現的是多樣的肉品。

推門進入,櫃檯後大大的「崔官」字樣,果真霸氣。

很快的服務人員就帶位到今天的用餐座位。飛老師眼睛有瞄到:本店湯頭用雲林白甘蔗、新鮮蔬果…煮三天…。後面看不到,不過一定是熬煮三天當湯底吧!XD

可見多用心的一家店。

店內的裝潢簡單又大器,大片的文化牆面設計(這個建材不便宜~XD),寬敞的座位,用餐感覺很舒服。

除了開放式的用餐區之外,還有私人VIP包廂;讓飛老師覺得特別的是,每一個座位都附有一個小電磁爐,不需要共鍋,一人吃一鍋,可尊榮的呢!

醬料自助區設計在用餐區的中央,方便食客們取用;還特別準備多種醬料,天仁原料,老鋪沙茶、秘方醬油、香蒜辣油,獨家口味,手工自製。

桌上擺放著餐具,也十分的精緻。

用餐時,先選湯底,一共有:牛奶起司鍋、綠魔鬼麻辣鍋、酸白菜鍋、崔官招牌麻辣鍋、微辣韓式泡菜鍋、鮮採番茄鍋、養生南瓜鍋、酒釀味增鍋、蒙古蒜香藥膳鍋等九種,飛老師選的是「崔官招牌麻辣鍋」、「蒙古蒜香藥膳鍋」兩款。

食材部分,就選擇無菜單料理,提供預算給服務人員,且告知:「飛老師愛吃牛,且喜海鮮,而同行的Mr. S不吃牛,希望有豬」以上需求。接著,就等待食材上桌吧!

在食材上桌前,店家先送上招待的「冬瓜檸檬」讓時刻先解膩,開胃一下,好等等可以大快朵頤一翻。

冰鎮的「冬瓜檸檬」,冰冰涼涼的,酸酸甜甜的,果真讓飛老師口水直流,越喝越開胃!

先上桌的是湯底,紅色的「崔官招牌麻辣鍋」,紅褐色的湯底上飄著些許香料;鵝黃色的「蒙古蒜香藥膳鍋」飄散著淡淡的藥藥香味。

接著,可以看到一隻金牛,裝載著擺設的像朵朵鮮花的肉品上桌,裡面有:雪花牛、霜降牛及牛小排等。

還有用扇貝容器裝的海鮮:天使紅蝦、草蝦、藍蝦、雕魚、花枝、小捲,以及大大的牛奶貝等。

最後上桌的是專為Mr. S 量身定做的葛瑪蘭豬,也擺得像朵鮮紅的花朵。

當然還有豐盛的蔬菜盤:豆皮、高麗菜、青江菜、玉米、金針菇、南瓜、丸類、蟹肉棒、香菇、天婦羅等。

既然食材都上了,那就開吃吧!

首先,先確認一下「崔官招牌麻辣鍋」的湯底,滷的入味的鴨血,以及吸飽湯汁的凍豆腐,經典的一樣都沒少。

既然開吃了,就不管Mr. S了,直接以飛老師的視野來看飛老師吃的東西吧!
先來吃一下牛肉!

先來試試店家號稱最高級的牛小排,油脂分布均勻,油花漫布,像雪花一樣美麗,口感佳,軟嫩的肉,因為豐富的油花變得十分Juicy!

偏瘦的霜降牛,油酯較少,輕涮肉片變色就可以,太老容易過柴,口感就不佳了;不過這算是飛老師的最愛,因為飛老師超愛吃瘦肉!

最後一款牛肉是偏油的雪花牛,置於熱湯中涮後,肉香與油香組合成牛肉特有的香味,喜歡吃軟嫩滑順的同學,挑選肉品時選這款雪花牛就對了!

雖然,飛老師愛吃牛肉,不過既然Mr. S有點豬肉,飛老師也不能免熟的偷了一兩片來吃,葛瑪蘭豬果真配得起葛瑪蘭這個名字,一點豬腥味都沒有,軟嫩爽口,帶有點微微的脆,口感極佳。

吃完肉之後,照慣例,飛老師要開始吃海鮮了!
眼看著扇貝中放著保冰的碎冰已經慢慢地融化,再不吃就浪費的今天無菜單料理所推薦的新鮮海鮮了!

先夾了片雕魚下鍋;魚片肉質十分扎實且細嫩,因為新鮮所以不會軟爛,無腥味,綿密中帶著鮮甜的海味。

再來要開吃的是蝦子,草蝦、藍蝦直接放入鍋中;

草蝦吃起來肉質結實、Q彈、飽滿多汁,帶著鮮甜的美味;藍蝦腸起來口感十分的鮮嫩Q彈,帶有點鹹甜鹹甜的天然味。

而且貼心的是店家居然把蝦子的沙線都剔除,食用時不會因此而破壞口感,這可是耗時費工的工作!

服務人員上菜時,特別指導了天使紅蝦的煮法:蝦頭需先煮3分鐘之後,再將整尾放入煮約3分鐘,這樣的肉質最完美;為了美味,飛老師當然照做!

相較碩大的天使紅蝦,肉質綿密也彈牙,而且 蝦膏也濃郁,細緻甜美有海的滋味,而店家也貼心的將天使紅蝦的對剪,方便食用,超細的心得!

最後再把花枝、小捲及牛奶貝依序放入鍋中煮。
圓圓白白的花枝,Q彈清爽口感,脆度極高,鮮甜的滋味。
小捲肉質肥厚,口感滑嫩、紮實,海味十足。

用完餐,店家適時的送上飯後甜點,是可以自選的口味冰棒,飛老師選了「牛奶巧蘇雪糕」,鹹甜鹹甜的味道還不錯!

這是飛老師第一次品嚐火鍋的「無菜單料理」,覺得十分新奇,原本一度還以為會踩雷,不過店家提供的食材與服務讓飛老師覺得十分的專業。
這頓吃下來花了快兩小時,可見食材之豐富無與倫比;食材方面也十分新鮮,海鮮與肉品的表現都很棒,擺盤就更不用說了,十分氣派、大氣;送上的食材份量剛剛好兩個人,應該都有到近9分飽,算抓得很好的。

這幾天天冷了,有興趣想品嚐火鍋的同學,可以三五好友相約來品嘗火鍋界的「無菜單料理」店家「崔官霸氣鍋」!

崔官霸氣鍋錦州店 店家資訊
地址:104台北市中山區錦州街48號
電話:02-2568-3791
Facebook粉絲專頁:https://www.facebook.com/崔官霸氣鍋錦州店-175109276580096/

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