牛肉麵對台灣人來說,是一種平價的日常生活料理,但對飛老師而言,是一種不知道何時就出現在回憶裡的記憶食物,可能是3歲,也可能是5歲,或許是10歲!
反正不管啦!就是從有記憶開始,就有牛肉麵了,所以,對牛肉麵可是十分熟悉。(飛老師覺得,原因可能是老師小時候,飛媽最愛燉牛肉湯,只要煮個麵加進湯裡,就變牛肉麵,又快速又方便吧!

台灣的牛肉麵就料理方式而言,主要分為兩款:清燉、紅燒。
簡單的來說清燉就是直接用牛肉、牛骨下去熬煮,所以湯頭顏色較為淡色,味道也相對的較為清淡;紅燒則是有加入醬油、豆瓣醬等,顏色看起來較紅潤且深,是故稱為紅燒;這兩款各有特色,清燉口味較清淡的牛肉原汁原味,紅燒口味湯頭的濃郁厚重,這兩款,飛老師較喜歡紅燒的口味。

這次要體驗的餐廳位於台北市大安區,仁愛路4段巷弄裡的「天下三絕麵食館」主要的紅燒系列的牛肉麵,店家距離捷運忠孝復興站走路約5分鐘左右,從捷運站散步過去真的很方便。

選在一個週末的下午,因為怕吃飯時間人多,所以特別預約了13:0,沒想到還是門庭若市,一堆人在門口排隊,當下非常慶幸,還好事先有預約,不然真的要等到天荒地老!

一進門,喧嘩的聲音,再次證明了這家店很熱門!

店內設計很簡單,一種簡單的低調奢華,滿滿的水晶燈(水晶燈上的水晶球很大顆~XD),展現出不一樣的牛肉麵店風格,這是飛老師第一次看到牛肉麵館使用水晶吊燈!XD

用餐區的座位還十分寬敞,舒適。
除了一般用餐區外,還特別規劃了一間VIP包廂,可以招待更尊貴的客人。而一般用餐區與VIP包廂試用一大面積的紅酒櫃區隔的。(牛肉麵店,配紅酒,是不是很特別!更特別的還在後面~

半開放式的廚房,可以清楚地看到師傅們辛勞的料理著食材、切著小菜、滷味,在廚房旁還有一個小菜櫃,各式各樣的小菜光看就十分開胃。

服務人員帶位,坐定後,先送上了用枸杞、紅棗和黃耆煮成淡雅清香的養生茶,並簡單的介紹了一下特色餐點;當飛老師拿到菜單後,深深的倒吸了一口氣,啊~價格真的很漂亮!
一行人,五大兩小,思考了一下要點什麼之後,為了讓這一篇的內容能更豐富,所以儘量都點不一樣的來品嘗!
飛老師只能說,這一頓全牛牛肉麵午餐,真的是高檔又頂級呀!

因為是現點現做,所以要稍後一下!
在選好餐點後,就麵條部分有三款:彈牙的拉麵、軟Q的家常麵、厚實有嚼勁的褲帶麵等,可以自行挑選;使用的是澳洲黃金小麥製成的,不管是成本或等級均很高。

隨後服務人員就送上牛肉麵的好朋友「酸菜」,不酸,不死鹹,口感蠻脆的搭配。

有別於一般純肉的牛肉麵,帶骨的「牛肩胛小排麵」,使用的肉質是一隻牛只有8支肩胛小排,所以有多珍貴就不說了,更何況一碗麵中有三根,應是吃了三分之一頭牛,價值更是不菲!

肩胛小排吃起來口感介於牛腱與牛腩之間,帶肉之外還帶有一點筋膜,頓得通透,肉骨可輕易分開,但是肉質卻不會很軟爛,吃起來極具嚼勁,且越嚼越香,搭配的牛肉原汁紅燒湯頭,也採用了台灣洋蔥、紫洋蔥、牛蕃茄、聖女蕃茄、黑柿蕃茄、黃金蕃茄與牛肋排、牛大骨等食材熬煮,沒有多餘的香料,只有純粹的肉汁香,並佐以褲帶麵,口感知的是飛老師前所未見。

店內同名招牌料理「天下三絕牛肉麵」,採用了牛的牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋等四種不同部位料理,肉質各有特色,燉煮的軟爛入味的牛尾,外皮又Q又彈牙,少少的肉質部分也很綿密,大大一塊,應該很靠近牛的屁股!XD

大塊軟嫩的牛筋,滷得通透,入口即化,用者個補充膠原蛋白正合適;大塊的牛腱肉,約1.5cm的厚實,軟爛的口感,越吃越順。

寬寬的褲帶麵,有別於一般的麵條,口感厚實,越嚼越香。

紅燒湯頭,鹹淡合宜,嚐得到牛肉的鮮味。

中西合併的「紅酒牛肉套餐」,品嚐中式傳統料理與西式飲酒文化的交流;光看菜單上說,每份有100ml的精選紅酒,飛老師還以為是每一份的牛肉麵中都會加入100ml的紅酒來燉,誰知道一上桌,整桌的人笑翻,原來是牛肉麵附上一杯100ml的紅酒。

半筋半肉的牛肉麵,可以吃到厚實的牛腱肉,厚度約有1.5cm,難怪厚實;還可以嚐到入口即化的軟嫩牛筋,搭配著Q彈的細條拉麵,吃起來還咻咻的!

加入了少許的酸菜,飛老師只能說1+1>2,酸菜完全將湯頭的鮮度凸顯出來。
一邊吃著麵,一邊喝著手邊這杯100ml的紅酒,勃根地紅的美麗顏色,輕啜一口甘醇溫潤,淡淡的酒香。

飛老師沒想過這麼的合拍;還好沒有一上桌就把紅酒倒進面裡,不然就出糗了!XD

最讓飛老師驚艷的應該是這一套「限量 尊爵牛小排面套餐」,搭配著拉麵、家常麵各點了一套,一上桌,飛老師就傻眼了,湯碗中先用麵條鋪底,再擺上牛小排,對就是類似台朔牛小排的那個牛小排,並將肉且成一口可食用的大小,再撒上蔥絲,擺在白底藍色山水畫裝飾的瓷盤上,一整個尊貴,再配上四秀盤裝的辣椒醬料、酸菜、蔥花,小小的配料,卻讓整碗麵更出色。

兩款麵條煮的軟硬適中,吃起來都十分軟Q,有嚼勁。

除了牛肉原汁原味的湯頭之外,一口大小的牛小排肉塊,燉煮的軟硬適中,略帶嚼勁,越嚼越香,滿口都衝刺著牛肉的鮮香味(現在一邊寫文一邊回想,都差點快流口水,求求店家再招待體驗一次!);

餐後,還附上台灣在地的烏龍茶,現泡的熱茶飄著淡雅茶香,不只可以消脂還可以解膩,

還有一份吃起來軟Q中,帶脆的小甜點~荸薺糕,為這個套餐做了完美的ending。

雖然是牛肉麵專賣,但有些人不吃牛肉,所以店裡還是有不含牛肉的料理、素食麵類;而我們這次就點了一份「野菜佐排骨麵套餐」。

快餐的方式裝盤,將碩大的排骨放在白飯上,旁邊放著些許醬菜,三樣小配菜,一碗例湯;碩大的排骨一上桌就震撼了餐桌上的人,肉片大的需要整個盤子才能裝下,厚度也直逼1cm,嚐起來,肉質甘甜,略帶嚼勁,越嚼越香;

飛老師沒想到牛肉麵店裡賣的排骨飯居然這麼有特色,天下三絕要不要也開個頂級排骨飯店呀!XD

除了主餐外,點了幾樣服務人員推薦的小菜,招牌的「招牌滷味拼盤(大)」,豆香味十足的豆乾、軟爛的豆皮,入味的牛腱肉片,Q脆的豬耳朵,有嚼勁的牛筋、牛肚;

撒上蔥花香味四溢,沾點店家特製的辣椒醬,微微辣辣的口感,更加提味、涮嘴。

驚艷的「紅燒烤麩」,嚐起來有點像麵輪、麵筋的烤麩,滷的入味,軟爛且多汁的口感,鬆軟且富含彈性,飛老師深深的被吸引,要不是主餐份量很夠,可能又會叫上一份。

冰鎮的甜品「桂花香芋」,這是一道廣澳料理中常見的冰涼小點,將芋頭煮的鬆軟綿之後,加入冰糖,放涼後,再進行冰鎮。綿密的口感,甜蜜的滋味,可以當開胃菜,也適合當飯後小點,甜滋滋的綿密,入口即化,飛老師絕對相信,天下三絕的「桂花香芋」不只在製作過程用心,絕對是從挑選芋頭食材開始就很仔細。

飯後,一人送上一杯酸甜的「梅子醋」,一方面可以去油解膩,另一方面也為這頓頂級全牛牛肉麵劃下一個美麗的句號。

「天下三絕」將台灣平價、簡單的家常牛肉麵料理,透過不同部位頂級食材的運用、不同烹飪料理的方式,將牛肉麵提升到了國宴層次的等級;雖然這次點的麵都是牛肉麵,但是不同部位的肉質特性不同,廚師竭盡所能的將棋發揮到極致的口感,深深讓飛老師著迷;除了使用的肉品食材高級之外,也十分注意食安問題,並用天然的食材表現出牛肉的原味,讓消費者嚐的到原汁原味的牛肉麵,真的每一款牛肉麵的肉質都讓飛老師讚嘆!

下次有國外的朋友或客戶來台,飛老師一定會揪團的前往享用,體驗台灣在地的美食滋味;飛老師也推薦給喜歡牛肉麵的同學享用喔!

天下三絕麵食館 用餐資訊
地址:台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓 (捷運忠孝復興3號出口右轉步行5分鐘)
電話:(02)2741-6299
營業時間:周日~周四11:30~14:30、17:30~20:30,周五~周六11:30~14:30、17:30~21:00
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